Medisch: Wat is gluten?

Granen bestaan voor het grootste gedeelte uit koolhydraten en voor een klein gedeelte uit eiwitten. Deze graaneiwitten bestaan voor een groot gedeelte uit gluten en die zijn weer opgebouwd uit glutenine en gliadine. Mensen met coeliakie reageren vooral op het eiwitdeeltje gliadine.

Bij een glutenvrij dieet zijn de granen tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut en haver – en alle producten waarin ze zijn verwerkt, verboden. In plaats hiervan kun je wel maïs, soja, rijst en cassave eten. In haver zit eigenlijk geen gluten, maar in Nederland is het vaak besmet met tarwegluten.

Medische informatie